In welcher Einheit wird die Schärfe von Früchten der Paprikapflanze gemessen?
Richtige Antwort auf die Quizfrage
Scoville
Die Schärfe von Früchten der Paprikapflanze wird in der Einheit Scoville gemessen.
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Ausführliche Antwort auf die Quizfrage
Die Schärfe von Früchten der Paprikapflanze wird in der Einheit Scoville gemessen. Diese Einheit wurde 1912 vom Pharmakologen Wilbur Scoville eingeführt, um die Schärfe von Chilis und Paprika zu quantifizieren. Der Schärfegrad basiert auf der Konzentration von Capsaicin, dem chemischen Stoff, der für das brennende Gefühl verantwortlich ist. Je höher der Scoville-Wert, desto schärfer empfindet man die Frucht.
Die Messung erfolgt ursprünglich durch die Scoville-Skala, bei der eine Paprikafrucht in einer Lösung verdünnt wird, bis die Schärfe nicht mehr wahrnehmbar ist. Diese Verdünnung wird dann in Scoville-Einheiten (SHU) angegeben. Ein milder Paprika kann einen Wert von 0 SHU haben, während besonders scharfe Chilis, wie etwa die “Carolina Reaper”, bis zu 2,2 Millionen SHU erreichen können.
Moderne Messmethoden verwenden HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie), um die Capsaicin-Konzentration präziser zu bestimmen, jedoch bleibt die Scoville-Skala der bekannteste Standard für die Bestimmung der Schärfe von Paprikapflanzen.
