Wie wird das Aufschlagen von Saucen und Suppen oder das Pürieren mit dem Schneebesen genannt?
Richtige Antwort auf die Quizfrage
Montieren
Das Aufschlagen von Saucen wird als Montieren bezeichnet.
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Ausführliche Antwort auf die Quizfrage
Das Aufschlagen von Saucen und Suppen oder das Pürieren mit dem Schneebesen wird als Montieren bezeichnet. Dabei wird eine Flüssigkeit – meist eine Sauce oder Suppe – durch kräftiges Schlagen mit dem Schneebesen oder das Einrühren von kalten Butterstückchen verfeinert. Ziel ist es, die Konsistenz zu verbessern, die Sauce zu binden und ihr eine cremige, glänzende Textur zu verleihen. Besonders in der französischen Küche ist das Montieren mit Butter eine wichtige Technik, um feine Saucen abzurunden. Durch die langsam schmelzende Butter entsteht eine Emulsion, die für eine besonders samtige und geschmacklich harmonische Sauce sorgt.
