Was ist Scoville?
Richtige Antwort auf die Quizfrage
Schärfegrad
Scoville ist eine Maßeinheit, die die Schärfe von Chilischoten und anderen scharfen Lebensmitteln beschreibt.
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Ausführliche Antwort auf die Quizfrage
Scoville ist eine Maßeinheit, die die Schärfe von Chilischoten und anderen scharfen Lebensmitteln beschreibt. Der Scoville-Wert basiert auf der Menge an Capsaicin, dem chemischen Stoff, der für das scharfe Gefühl verantwortlich ist. Je höher der Scoville-Wert, desto intensiver ist die Schärfe eines Lebensmittels.
Der Wert wird durch die Scoville-Organoleptische Testmethode ermittelt, bei der eine Lösung aus dem Chili-Extrakt mit Zuckerwasser verdünnt wird, bis der Schärfegrad nicht mehr wahrgenommen wird. Dieser Verdünnungsfaktor ergibt den Scoville-Wert. So kann eine milde Paprika einen Wert von etwa 100 Scoville haben, während scharfe Sorten wie der „Carolina Reaper“ mit über 2 Millionen Scoville-Punkten zu den schärfsten Chilis der Welt gehören.